Vis en wijn in Frankrijk

» Onze tips » lekker eten & drinken » vis en wijn

De eerste avond dat wij op camping La Carabasse in Vias zaten hebben wij ons tegoed gedaan aan het lekkers dat de regio voorbrengt.

Onze boodschappen deden wij snel bij de Super U in Agde.Onze ervaring met deze supermarktketen zijn goed. Ze hebben vaak een fantastische versafdeling. Normaal kiezen we er voor om bij de lokale winkels in te slaan. Vooral de vis kun je hier aan de Middellandse Zee het beste in de haven kopen. Verser kan niet!

We kochten er heilbot (fléton) en grote garnalen (crévettes cuits). Verder verdween er nog een fles Picpoul de Pinet in onze rugzak samen met wat gemixte sla en niet te vergeten knoflook (ail) en wat sjalotjes. De witte Picpoulwijn is een echte Languedoc en wordt vlakbij in de wijngaarden langs het Bassin de Thau gemaakt. Het is een prima begeleider van de vele visgerechten. De wijn heeft een goudgele kleur en smaakt fris en vooral fruitig.

In de vissersdorpjes rond het bassin is de mossel en oestercultuur bijna tot een kunst verheven. De mosselen en oesters uit het bassin behoren tot de beste van Frankrijk en worden in menig top-restaurant geserveerd.

Als tegen het eind van de middag de vissers binnenkomen is het een genot om aan de kade wat oester (huitres) te nuttigen met een koel glaasje Picpoul. Daar sta je dan midden tussen de fransen te genieten in het avondzonnetje. Ai, ik ben alweer aan het wegdromen bij al dat lekkers terwijl ik zelf nog voor het eten moet zorgen.

De grote garnalen die wij gekocht hebben moeten wel eerst nog van het 'jasje' worden ontdaan. Staartje draaien en er aftrekken, vervolgens achter de kop pakken ook deze draaien. Nu kun je deze zo erafhalen, de rest van het schildje laat zich nu gemakkelijk verwijderen. Even afspoelen, afdrogen en klaar voor de pan.

In een koekenpan olijfolie warm maken, daarin 1 gesnipperd sjalotje en 3 teentjes knoflook ( je leest het goed drie teentjes knoflook!) fruiten. Vervolgens de garnalen erbij en ca 4 minuten bakken. Af en toe de garnalen even draaien.

Voor de salade had Marian inmiddels een lekkere dressing gemaakt:

1,5 eetlepel balsamico azijn, daarbij peper en zout en dit goed mengen. Hierbij 4 eetlepels olijfolie en 1 theelepel grove mosterd. Dit alles goed mengen en over de salade verdelen. Daarboven de crevettes en eventueel een in stukjes gesneden tomaat.

Heilbot filet is eigenlijk heel makkelijk klaar te maken. Als deze niet te groot zijn doen wij het als volgt:

1. een flinke scheut olijfolie en ca 50gram boter verwarmen in een koekenpan
2. bestrooi ze met zout en peper en eventueel wat viskruiden (meestal bij de vishandel wel te koop)
3. bak de filets ca maximaal 4 minuten aan elke kant
4. 'kieper' een glas witte wijn in de pan en blus daarmee de gebakken filets.
5. laat alles nog een minuutje drie op een laag vuurtje sudderen.
6. dat was het dan

Zorg dat je intussen een courgette in blokjes hebt gesneden samen met bijvoorbeeld een gele of rode paprika en een sjalotje. Bak dit in een pan in een klontje boter en smoor het in 5 a 6 minuutjes gaar. Experimenteer maar wat want hier kan van alles bij zoals knoflook, tomaat, venkel, bleekselderij.

Als je het gelijktijdig met de vis klaar maakt heb je binnen en kwartier een smakelijk gerecht klaar.

Bij dit alles drinken we lekker met een koel glaasje Pic Poul de Pinet of een Syrah Rosé . Maar hoe krijg je die bij een temperatuur van ca 30 graden toch lekker koel? Als je geen koelkast of koelelementen hebt doe de fles dan in een emmer. Vul deze met koud water en laat de fles hier een uurtje in liggen. Dan komt ie al aardig op temperatuur!

Eet smakelijk..