Coquilles-Saint-Jacques Frankrijk Binnendoor

Home » Lekker eten en drinken » Coquilles-Saint-Jacques

Als je in Bretagne bent , en zeker in de buurt van Erquy, dan moet je dit recept eens maken.

Ingrediënten:

Per persoon 2 grote Coquilles Saint-Jacques
peper
grofgemalen zeezout
olijfolie (met Provencaalse kruiden, overal in Frankrijk te koop)
roomboter (Beurre de Bretagne)
sjalotje
knoflook
dijon mosterd
witte wijn

Bestrooi de coquilles met wat zeezout en peper. Een pan op het vuur warm laten worden en een flinke scheut Provencaalse olijfolie toevoegen. Pas op dat de olie niet te heet wordt, anders gaat het spetteren. De olie is overal in Frankrijk in de supermarkt te verkrijgen.

De coquilles in de pan leggen en na een minuutje snel omdraaien. Vervolgens een eetlepel boter (per 4 coquilles) er bij (geen margarine dat is zonde van de smaak!) Wij gebruiken in Frankrijk altijd de Beurre de Bretagne (de pakjes met de blauw/witte blokjes).

Een fijn gesnipperd sjalotje en een grote fijngesneden teen knoflook toevoegen. Dit even lekker laten sudderen en de coquilles af en toe omdraaien en na een minuutje of drie (afhankelijk van de grootte) deze op een bordje leggen.

Een theelepel scherpe mosterd (bijvoorbeeld dijon mosterd) in de pan en een flinke scheut witte wijn (een half glas). Aan de kook brengen en goed roeren en even laten inkoken. De saus over de coquilles scheppen en eventueel serveren met een klein beetje sla.

Glaasje witte wijn er bij (Chablis of een Tokay Pinot Gris uit de Elzas) en u heeft een fantastisch en vooral heerlijk voorgerecht.

Het bovenstaande recept is bijzonder maar niet voor elke toepassing geschikt. Op diverse plaatsen in Frankrijk hebben wij de Coquilles-Saint-Jacques gegeten maar de meest bijzondere was wel een carpaccio. Ruud is na het voortreffelijke diner naar de kok gestapt om het te complimenteren en kreeg toen het recept voor dit bijzondere gerecht

Je moet wel van rauw houden want deze carpaccio is van flinterdun gesneden coquilles. Het is eenvoudig te maken:

Per persoon 1 grote of 1,5 kleine coquille. Vries deze van te voren in en laat langzaam ontdooien tot deze nog enigsins bevroren is. Dan met een scherp mes zo dun mogelijke plakjes snijden (denk om je vingers!). Deze plakjes op een klein bordje naast elkaar leggen. Dan de carpaccio met een perfecte olijfolie heel dun insmeren.

Bordje in de koelkast zetten en een kwartier voor het aan tafel gaan er uithalen. Een beetje grof zeezout en een heel klein beetje peper er overheen malen. Samen met een lekker stukje bruin stokbrood en goede olijfolie is dit een fantastische traktatie!

Tip: Het is ook in bevroren toestand lastig om een hele coquille in plakjes te snijden. Ik snij dan een halve coquille in heel dunne plakjes. De andere helft bewaar ik en per persoon bak ik 2 halve coquilles. Dit gaat als volgt: olijfolie heet laten worden in een koekenpan. De coquilles er in leggen en ongeveer 1 minuut aan elke kant bakken. Dan met het sap van 1 citroen afblussen en nog heel kort elke kant even bakken.

Zo van het vuur op het bord, beetje olijfolie er over en smikkelen maar! Je kunt ze ook naast de carpaccio leggen. Houdt er wel rekening mee dat rauw voedzaam kan zijn.

En als u nog een lekker wijntje bij dit gerecht wilt drinken kijk dan eens naar een goede Chablis of een Chablis Premier Cru Fourchaume. Deze passen er perfect bij! U kunt het ook laten begeleiden door een andere Chardonay of een pinot gris uit de Elzas.